17 preferibles e inciden positivamente en el control del peso y el estado general de salud. Esto abre nuevas posibilidades de incidir sobre los hábitos alimentarios y la salud. Siendo la obesidad una de las alteraciones que más preocupan a los expertos. Se ha comprobado que cuando en una persona la glicemia asciende bruscamente, también tiende a descender en forma abrupta, causando una sensación de hambre. También se ha encontrado una manera de usar el IG de los alimentos a favor de estas personas. Los estudios prueban que cuando se consumen alimentos con bajo índice glicémico la sensación de saciedad es mayor y hay un mejor control del apetito. Dos alimentos pueden tener igual cantidad de calorías, igual cantidad de carbohidratos y pertenecer al mismo grupo, pero presentar distinto índice glicémico. ¿Cómo saber qué alimentos elegir para satisfacer mejor las necesidades de glucosa, es decir, de energía?. El azúcar procesado común, por ejemplo, que usamos para endulzar nuestro café, tiene un bajo IG ya que contiene un 50% de fructosa. En cambio, los alimentos que contienen glucosa, como las gaseosas, tienen un IG alto. En forma de pan, las harinas liberan rápidamente energía, pero en forma de pastas, es más lento. Por lo tanto el pan tiene un IG alto y las pastas, mediano, aunque en los regímenes se los incluya en el mismo grupo. Las formas de cocción de los alimentos también inciden en su IG. El de la papa hervida es significativamente menor que el de la frita En la medida en que se haga uso del índice glicémico para preparar las comidas de una forma más saludable, éste te ayudará a mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control. Es también recomendado hacer ejercicio, comer menos grasas saturadas así como aquellas que posean la configuración química “trans”, e ingerir más fibra, además de seguir una dieta baja en carbohidratos. Saber un poco más sobre cómo funciona este mecanismo y qué IG tiene cada producto que vamos a consumir, puede mejorar nuestra calidad de vida. Por favor...cuídate.
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